苏东坡名句“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌高满地芦芽短，正是河豚欲上时”，是孩子们朗朗上口的背诵古诗之一。清明时分，是河豚最好吃的时候。

沿长江至江阴与对岸的扬中，此段水域出产的河豚鱼是最肥美的。此款白煨河豚，与大多数红烧为主的河豚食法不同，保证了原汁原味，汤浓醇厚。

取活河豚，严格按照河豚专业分拣处理方法执行，洗净，浸泡。将河豚皮、河豚肝入沸水中焯过，捞出后备用。炒锅置于旺火上，放猪油，下葱、姜煸香，下河豚稍煎，加料酒、水，待烧开后，转成中火，煨至汤呈乳白色，放入焯过水的河豚皮、河豚肝，以及新鲜嫩竹笋、木耳，调味，烧开后即可装盘。

河豚好吃，但其毒无比，过去，几乎年年都有食河豚而亡的事故。今江阴、靖江、扬中的厨师，积几代人的智慧，潜心钻研，总结出处理河豚鱼的一整套方法。近几年来，江苏省沿江地区采用发证的方法，使河豚走上了餐桌。

而今上海经营河豚鱼的餐厅已有不少，虽价格不菲，“拼死吃河豚”者依然很多。河豚味美，民间有谚：“一子二肝，三皮四肉。”而最毒者就是最美味的子，依次是肝、皮、肉。上海究竟对河豚开禁否，当由有关食品安全部门决定。不过视眼下这般，禁令依然，偷偷做的人家却鲜有实质性的管理，很危险。禁就要禁得彻底，放也要放出规矩。