南京《周末》专题报道 【火功】 52岁的蒋开和是土生土长的扬中人。 在他印象中，扬中人对河豚有着天然的亲近感，“扬中四面环江，很多人祖辈都是打渔为生，每年河豚洄游，渔民就用串钩，用河虾做饵钓河豚，运气好时，一天能捕到几十斤的河豚。”

河豚鱼，又名气泡鱼、辣头鱼、魨鱼等，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。 河豚鱼分布于世界各地，约有 100多种，在我国有30多种，常见的有黄鳍东方 、虫纹东方 、红鳍东方 、暗纹东方等，其中以暗纹东方产量最大。一般体长70–500毫米，其中红鳍东方豚已见最大体长为750毫米。

秋刀鱼的营养价值及食用方法

刀鱼学名（此字下鱼字）鱼。据陶朱公《养鱼经》中说：“（此字下鱼字）鱼身狭长薄而首大，长者盈尺，其形如刀，俗呼刀鲚。”它盛产于长江中下游、福建、浙江也有，但以扬州“瓜洲深港出（此字下鱼字）鱼”为最美，体型狭长，色泽银白，颇似一把尖刀。宋代诗人苏东坡曾有“恣看收网出银刀”的赞美诗句。清代李渔称其为“春馔妙物”，他说：“食鲫鱼及鲟鳇鱼有厌时，鲚则愈嚼愈甘，至果腹而不能释乎。”扬州以刀鱼制作菜肴，早在清代就很著名。当时主要菜肴有“清蒸刀鱼”、“白计双皮刀鱼”及“刀鱼鱼圆汤”等。近百年来，此类名菜多数仍保持其原有特色，阳春三月刀鱼上市之际，像“清蒸刀鱼”之类的菜肴，在扬州、苏州、无锡、上海均可见到。

双皮刀鱼无骨无刺，肉质极为细嫩，其味鲜美，是人间美味的佳品！

聊起这个季节的时鲜，首先垂涎的当然是“传说中”的刀鱼了。说它是“传说中”一点儿也不夸张。刀鱼身价不菲已经有二十几年了。对于二十几年前住在长江沿岸的人们而言，清明前，菜篮里装几条刚起网不久的当潮刀鱼为家常饭桌菜，就像是中秋月圆吃大闸蟹一样，略有些奢侈但可以偶尔为之。而现在，别说将动辄几千元一斤的长江刀鱼做家常菜了，很多人恐怕连刀鱼实物也是从没见过的。在大多数人的心目中，刀鱼真的可能就只是一个离日常生活很遥远的传说而已。为什么吃正宗刀鱼要来扬中，扬中吃刀鱼必去扬中汇丰大酒店？

扬中汇丰大酒店美食精妙，以江鲜妙馔闻名扬中。其中有四道鱼菜最为著名。古法蒸鲥鱼、白汁河豚、清蒸长江刀鱼，酒香烧鱼已成为美食家们的至爱。

4月27日是长江三鲜之一刀鱼专项限额捕捞的第一天，刀鱼、鲥鱼、河豚同列“长江三鲜”。刀鱼学名“刀鲚”，英文名称：Indian Knifefish，学名：Notopterus chitara，原产：亚洲的泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地区的水域均有出产。刀鱼其它的常见种类有：斑纹刀鱼、非洲刀鱼、帝王刀鱼、金刀鱼（白化种）日本秋刀鱼等等。

又至刀鱼上市时，江刀鱼已经接近消失，市面上的都是湖刀鱼，河刀鱼。不过，真正的一盘江刀，价格要在万元左右，真是比龙肉还贵，只是不晓得吃了是否就会长生不老！
自古以来，长江里的刀鱼、鲥鱼、河豚鱼被并称为“长江三鲜”。“三鲜”均是海鱼，平时栖于海中，每逢春季溯江而上洄游产卵，形成鱼汛。春江水暖，刀鱼应市。因为应市最早，有“春潮迷雾出刀鱼”之说，列“三鲜”之首，因此被人称誉为“天下第一鲜”。

鱼学名“刀鲚”，英文名称：Indian Knifefish，学名：Notopterus chitara，原产：亚洲的泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地区的水域均有出产。刀鱼其它的常见种类有：斑纹刀鱼、非洲刀鱼、帝王刀鱼、金刀鱼（白化种）日本秋刀鱼等等。