1992年，趁着邓小平南巡讲话的东风，蒋开和开始了自己独立创业的历程——“前进酒家”悄然开张，其时，30平方米的店面，仅够容纳7张台子，没有任何装饰，说白了，只是一个路边小店而已。

但是，蒋开和确从此名声远播。习惯了传统红烧河豚的扬中市名，来到这里，吃过蒋开和烧制的白汁河豚后，嘴更刁了，他们奔走相告，蒋开和得白汁河豚，绝了，顿时，“前进酒家”食者如云，人满为患。

小时候，当父亲把当时每斤只需3角4分的河豚拿回家，尝过熬制的与众不同的白汤河豚后，从此他便与河豚结下不解之缘，家里每次烧河豚，他总要站在旁边，磨蹭上一会。
17岁开始，对河豚已经熟练的蒋开和，开始了自己的从业之路。得益于三代嫡传的他，以面拜师学艺，不断汲取各路河豚师傅的真经，一面一头扎进对由白汤河豚到白汁河豚的研究。这期间，他还多次参加过各种培训及竞赛活动……