河豚鱼，又名气泡鱼、辣头鱼、魨鱼等，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。 河豚鱼分布于世界各地，约有 100多种，在我国有30多种，常见的有黄鳍东方 、虫纹东方 、红鳍东方 、暗纹东方等，其中以暗纹东方产量最大。一般体长70–500毫米，其中红鳍东方豚已见最大体长为750毫米。

众所周知，整牙是人类的专项，但近来牙齿矫正风潮已经光临到了动物界，就连观赏鱼也被整牙了。据国外报载，美国亚利桑那州一只河豚，因为严重暴牙影响进食，鱼的主人决定为它进行整牙手术。 据说，这条河豚之所以有两颗突出的大门牙是因为长期食用软性食物，缺乏咀嚼，所以门牙越长越长，导致如今连张嘴进食都成了问题。为此，主人Chris决定找牙医帮忙。不过他担心河豚也像人一样怕看牙医，于是克里斯先对河豚做充分的心理建设。 他先是拿杂志给河豚看，不过河豚对此根本不感兴趣。 终于医生开始开动了，医生仔细观察河豚的病患情况准备进行手术。据牙医布莱恩说，河豚的牙是没有神经没有感觉的，因此，整牙手术对河豚来说就像是帮它剪指甲。牙医以专用的电锯帮河豚修整一番后，河豚开心地露出一排工整的牙齿，这只可爱的河豚终于可以安心地大吃大喝了。

扬中市委、市政府如此重视江鲜美食节，重视“中国江鲜菜之乡”这一品牌，其中一个重要因素，就是江鲜美食有力地促进了扬中经济的快速增长。
扬中是一个由长江泥土淤积而成的岛市，没有任何矿产资源，要发展经济，资源和市场“两头在外”。特殊的市情造就了扬中特有的“供销员经济”模式，而江鲜美食为成就“供销员经济”发挥了巨大作用。“吃江鲜菜到扬中”、“到扬中吃江鲜菜”，成了供销员们常挂嘴边的两句话。

独特的长江水域环境造就了扬中江鲜原料无与伦比的鲜嫩肥美，而江鲜原料的鲜嫩肥美成就了扬中的江鲜菜以其馨香独具，鲜美绝伦名扬天下。眼下正是江鲜上市和当季的时候，为了能让众多的扬中市民可以坐在家门口一饱正宗的地道扬中江鲜菜。坐落在扬中扬子中路的“汇丰大酒店”有特级河豚烹饪大师蒋开和亲自烹饪特色江鲜菜。