扬中汇丰大酒店美食精妙，以江鲜妙馔闻名扬中。其中有四道鱼菜最为著名。古法蒸鲥鱼、白汁河豚、清蒸长江刀鱼，酒香烧鱼已成为美食家们的至爱。

清蒸长江刀鱼

刀鱼，学名“刀鲚”，肉质细嫩。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。在宋代，人们就因其“貌则清癯，身材俊美”而把它称为“白圭夫子”。刀鱼给食客的，不仅仅是唇齿间的美味，还有视觉上的征服，清诗有云：“扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀。渔人拿网巨浪里，银光耀形腾光豪。”刀鱼不但肉细味美，而且营养丰富。肉质细嫩爽滑，鱼刺入口即化。那感觉让人只想闭目细品，如痴如醉，氤氲清香会让你回味无穷。

刀鱼盛产于长江中下游，以扬州出产的品质最佳，扬州谚语云：“宁去累死宅，不弃刀鱼额”。就是说宁愿丢掉祖宅，也不愿放弃刀鱼。清蒸长江刀鱼是将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液再用清水洗净后，整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火蒸10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤烧滚后倒入鱼盆里即成。清蒸刀鱼通体色泽洁白，鱼肉细嫩脆嫩，汤汁鲜滑浓郁，滋味鲜美无比。难怪美食家李渔誉之为“春馔妙物”。

酒香烧 鱼

鱼俗称白戟鱼、江团、白吉，鱼中名品，历来被视为上等食用鱼类。有人说鱼的精华全在于鱼的吻部软肉，就像螃蟹里的蟹黄。鱼的吻部软肉十分发达，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鲥鱼之鲜嫩，用白汤加以清煮，汁如乳，味鲜香，质滑润，食之肥美可口、软嫩相彰，实是难得的珍馔。鱼的鳔也特别肥厚，可以鲜用，干制后即为名贵的鱼肚，名菜“蟹黄烩鱼肚”中的鱼肚就是用鱼肚做成的。
鱼乃长江四鲜之一，属无鳞鱼类，在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种，其肉质细腻味美，鲜嫩不腥，无肌间刺，兼具鲥鱼之味河豚之鲜，一般长江无鳞鱼种与之无与伦比的。春暖花开和仲秋锁寒之季，是品尝鱼的最佳时节。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。明朝人杨慎认为鱼兼有河豚、鲥鱼之美，鲥鱼刀鱼味美而刺多，河豚味鲜而有毒，而鱼兼有河豚之美味、鲥鱼刀鱼之鲜嫩，无俩鱼之缺陷，谓上品名菜也。

鱼的做法甚多，有白汁鱼、红烧鱼、粉蒸鱼、清氽鱼、清蒸鱼、烩鱼片等。汇丰大酒店的酒香烧鱼综合了众多鱼烹饪技法之长，独辟蹊径研制而成。选用二斤左右、通体洁白的本江鱼为主料，辅以独头蒜子、香葱、汉江优质米酒、豉油、胡椒、秘制卤水焖烧而成。酒香烧鱼鱼肉脆爽鲜嫩，酒香四溢，造型精美别致，是不可得多的珍馐美馔，真所谓“粉红雪白，洄美堪录，西施乳溢，水羊胛熟”。