1992年，趁着邓小平南巡讲话的东风，蒋开和开始了自己独立创业的历程——“前进酒家”悄然开张，其时，30平方米的店面，仅够容纳7张台子，没有任何装饰，说白了，只是一个路边小店而已。

但是，蒋开和确从此名声远播。习惯了传统红烧河豚的扬中市名，来到这里，吃过蒋开和烧制的白汁河豚 后，嘴更刁了，他们奔走相告，蒋开和得白汁河豚，绝了，顿时，“前进酒家”食者如云，人满为患。

尝过开饭店的甜头和乐趣的蒋开和，开始了“改变形象，再开一店”的筹谋。
4年前，在完成原始资本积累和，蒋开合的150平方米的“汇丰茶楼”在扬中扬子中路以一种淡雅的姿态展现出来。随之，他又买下隔壁临街的一幢三层楼房，进行全面装修，全新配置，2003年，如今的“汇丰大酒店”展现亮相。

“汇丰大酒店”拥有3个楼层，1000多平方米的营业面积，分餐饮、客房两部，每部各有10个包厢。走进“汇丰大酒店”一楼的迎宾区，不仅设置了前台接待和宾客休息处，还有一个长3米。高一米的玻璃柜，里面河豚鱼、刀鱼、鲫鱼、回鱼十几个江鲜品种，让必可看个“活新鲜”。

扶着木制栏杆，沿着扶梯拾级而上，二楼10个餐饮包厢，6个标间，4个豪标，每间都设施齐备，风格独特，就连墙上的壁纸，有方格形，有金花状，还有咖啡调，透出几许典雅、几许宁静！

“汇丰”的三楼客房。说起客房的设立，蒋开和这样说道，“汇丰”走的是综合模式，隔壁有茶楼，二楼是餐饮，三楼做客房，这样以来，更能方便外地的客人，再说“鸡蛋总不能放在一个篮子里”，河豚淡季还可以有别的谋生啊。

俗话说：不吃河豚，不知鱼味！吃了河豚，百病可去！

滔滔长江孕育了“江中明珠”扬中，扬中的特殊环境又造就了“江鲜极品”河豚的回游产卵胜地。

春光无限的江南三月，江鲜上市，美味香飘，好客的扬中人，再次摆下江鲜大餐，隆重揭开“2005中国扬中第二届江鲜美食文化节”的大幕，彰显以河豚为特色的扬中美食文化。

步入富丽堂皇的“2005中国扬中第二届江鲜美食文化节”主会场，穿过摩肩接踵的四方宾客，在那风格各异的易拉宝展示牌中，红底黄字的“汇丰大酒店”显得格外醒目，特别是，汇丰大酒店总经理，特级大师蒋开和制作的“金龟抱春”，以风鸟展翼、金龟齐鸣的气势和耀目的鲜花、鲜果的点缀，赢得省内外行家里手的阵阵称赞。