蒋开和，生在扬子江畔，长在扬子江畔。

小时候，当父亲把当时每斤只需3角4分钱的河豚拿回家，尝过熬制的白汁河豚后，他便与河豚结下不解之缘。家里每次烧河豚，他总要站在一旁，琢磨上一会儿。

17 岁开始，对河豚已经熟知的蒋开和，开始了自己的从业之路。得益三代嫡传的他，一边拜师学艺，不断汲取各路河豚师父的真经，一边一头扎进对白汁河豚的研究中。这期间，还参加过各种培训和知识竞赛，后来，他在扬中饭店做厨师，不甘寂寞的他，一直梦想开一家属于自己的饭店，让白汁河豚成为扬中一绝，扬名全国。一个属于他的梦，终于成。

有着30多年河豚经验的蒋开和，2004年随同扬中考察团赴有“河豚之最”的日本考察，在日本大渔河豚馆，他现场认真观摩，与日本大师切磋厨艺，见了世面，长了见识的蒋开和，中国的河豚品种、对扬中的河豚经济、对自己参与创造的河豚文化充满了自信。

在首届扬中江鲜美食文化节上，蒋开和凭着过人的厨艺，一举夺得“特级河豚烹饪大师”的称号。

小时候，当父亲把当时每斤只需3角4分的河豚拿回家，尝过熬制的与众不同的白汤河豚后，从此他便与河豚结下不解之缘，家里每次烧河豚，他总要站在旁边，磨蹭上一会。

17岁开始，对河豚已经熟练的蒋开和，开始了自己的从业之路。得益于三代嫡传的他，以面拜师学艺，不断汲取各路河豚师傅的真经，一面一头扎进对由白汤河豚到白汁河豚的研究。这期间，他还多次参加过各种培训及竞赛活动……
后来，他在扬中饭店做厨师。不甘寂寞的他一直梦想自己开家店，让白汁河豚形成扬中一绝，扬名全国。一个属于他的梦，一个有着梦想的他，终于成真。
相传四代，已经有整整30年烧河豚的经验的他，2004年随同扬中考察团赴有“河豚之最”之称的日本考察，在日本大渔的河豚馆，他现场认真观摩，他与日本大师切磋厨艺……见了世面，长了见识的蒋开和，对中国的河豚品种，对扬中的经济，对自己参加创造的扬中河豚文化充满了自信。

去年的首届扬中江鲜美食文化节上，蒋开和凭着过人的厨艺，一举获得“特级河豚烹饪师”的光荣称号。

到饭店，吃什么？这是餐饮消费者的第一拷问，更应该是饭店经营者的第一要务，然而，不少饭店经营者对此闪烁其词，甚至糊里糊涂。

蒋开和事清醒的，他说，在他的“汇丰河豚馆”吃的就是白汁河豚的味道。

“扬中河豚甲天下，汇丰河豚第一家”，蒋开合烧的白汁河豚，就是纯，就是香，居住在“汇丰大酒店”旁边的邻居，每当闻到空中飘来的香味,异口同声地传递，蒋开和又在烧河豚了。

因为他们知道，只有蒋开和烧的河豚，才有一种与众不同的香味，那香味，入人心，沁人肺，特别的与众不同，特别的只可意会难以言传。

曾有几位镇江的美食家，在“汇丰”尝过蒋氏河豚后，不仅当时齿唇留香，回到镇江后还念念不忘，别家的河豚，我喝过茶后就没啥香味了，咋就这蒋开和烧的河豚这么香啊？

在“汇丰”一楼的厨房部，身着厨师服，戴着厨师帽的蒋开和，一首拿铲，一手操盘，把烹饪好的河豚轻轻地放在大盘里………言及此，蒋开和笑笑说道，河豚的香，香在其有剧毒的河豚肝，只不过我现在去毒提炼的过程中，把这种香味留下来了，在烹饪的过程中，掌握好火候的时间，调料的时间，菜让这种香味持续弥长，比如，放糖时，一定要掌握好要领，才能吃起来既没有糖味，又保留了河豚的鲜味、香味。

蒋开和烧白汁河豚是一绝，烧河豚片、河豚煲、香炸河豚、红烧河豚、清蒸河豚以及咸河豚等河豚系列，也有独到之处。

全国最大的河豚集散地的扬中，已成为全国品尝河豚的最佳处。河豚经济和河豚文化，也成为扬中的一个地方特色，如今，在扬中这个河豚百花园里，蒋开和和他的“汇丰河豚馆”成为一个耀眼的奇葩。

人们都说，扬中河豚甲天下，汇丰河豚第一家。于是，0511-2895758成为滚烫的热线：一辆接一辆的各式轿车，每天停满在“汇丰”楼下……