俗称：刀鱼，刀鲚，毛花鱼，野毛鱼，凤尾鱼。 英文名：Estuarine tapertail anchovy 拉丁学名：Coilia ectenes 刀鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。刀鱼和鲥鱼、河豚和一起被誉为“长江三鲜”。很奇特的是，此“长江三鲜”回流过上游镇江流域，下游过南通天生港开始，其口味就会奇异变化，身价大跌，虽说是共饮一江水，但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域！ 经常吃刀鱼对人的好处 鱼肉富含丰富蛋白质，可以帮助幼儿生长发育。生病或身体有伤口时，吃鱼可以帮助恢复及愈合；鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质，免于心脏病威胁。 鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素、矿物质。 饮食宜忌 【性味】性温，味甘。 【归经】归脾、胃经。 【功效】补气虚，健脾胃。 宜：体弱气虚，营养不良者宜食；儿童宜食。 　　忌：湿热内盛，或患有疥疮瘙痒者忌食；病人忌食。 刀鱼不是凤尾鱼 1994年第9期《中国食古凸》上所刊《长江刀鱼》一文中，说“刀鱼还有一个文雅的名称为‘风尾鱼’，也有通俗称为‘烤于鱼’的”。这个说法，把“刀鱼”和“凤尾龟”混为一谈，是不对的。“凤尾鱼”是“凤鲢”，学名COiliamystus，鱼纲跟科，体氏而侧扁，向尾端逐渐变细。 

2011年3月28日，第八届中国扬中河豚美食节在扬中隆重举行，现场拍了几张美图供大家欣赏一下……

2011年3月24日，河豚美食团在大董的率领下，唱着“长江三鲜”之歌出发了，“朝霞映着你的宝石顶，你啊逆流而上，刀鱼，刀鱼….” 美食团们浩浩荡荡来到扬中，第一就迫不及待品尝了汇丰河豚馆蒋开和大师的河豚宴…… 扬中汇丰河豚馆，河豚大师蒋开和，已修炼到人鱼合一的境界

鹅肝 美味指数：★★★★★ 危险指数：★★★

一天，一只河豚在水里快速地游泳，他一边游还在一边唱着歌。他游得实再太快了，结果撞到了桥墩上。河豚瞪着桥墩说：“你这个可恶的桥墩，为什么挡住我得去 路？”

南京《周末》专题报道 【火功】 52岁的蒋开和是土生土长的扬中人。 在他印象中，扬中人对河豚有着天然的亲近感，“扬中四面环江，很多人祖辈都是打渔为生，每年河豚洄游，渔民就用串钩，用河虾做饵钓河豚，运气好时，一天能捕到几十斤的河豚。”

河豚鱼，又名气泡鱼、辣头鱼、魨鱼等，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。 河豚鱼分布于世界各地，约有 100多种，在我国有30多种，常见的有黄鳍东方 、虫纹东方 、红鳍东方 、暗纹东方等，其中以暗纹东方产量最大。一般体长70–500毫米，其中红鳍东方豚已见最大体长为750毫米。

宋代著名文豪兼美食家苏东坡留下了“拼死吃河豚”的典故。吃河豚为何要“拼死”，显然是因为河豚有毒。但即便如此，河豚的美味还是挡不住前仆后继的食客，那么，如果真中毒了，医疗技术并不发达的古人该怎么办呢？ 苏克勤告诉记者，古人解河豚毒方法其实挺多的。比如，汉代张仲景《金匮要略》认为用“芦根煮汁，服之即解”。 而隋朝名医孙思邈给出了这样一个偏方:“凡 中其毒，以芦根汁和蓝靓饮之，陈粪清亦可。”据说，此方一出，古人吃河豚的地点就改在了茅厕旁。听到这里，记者的脑海里立即出现了一副雷人的场景，一边是 充斥粪味的茅厕，一边是令人垂涎欲滴的河豚，食客嘴里吃着美味的河豚，眼睛瞟着苍蝇横飞的茅厕，多滑稽的场面，那样还能吃出河豚的味道来吗？难道真有人用 大粪解河豚的毒？记者难以置信。但苏克勤说，历史上还真有吃了河豚灌粪水的故事。 苏克勤说，明代大奸臣严蒿， 据说80多岁的时候，纳了山东蓬莱一渔家少女为妾。为了庆祝他新纳妾，属下别出心裁策划一场河豚宴来讨好他。严嵩同意了属下的点子。婚庆那日，当朝重臣、 地方要员等宾客云集，热闹非凡。当香喷喷的清炖河豚端上桌时，垂涎欲滴的宾客争相为食，一眨眼工夫，河豚被吃得干干净净。正当大家余兴未尽品评着河豚的美 味时，靠窗一桌有一穿长袍书生模样的年轻人，突然倒地，口吐白沫。“有人中毒了！”婚宴乱作一团。慌乱中严嵩勃然大怒，责问小妾:“何以解毒？”小妾吓得 脸色惨白，老实回答:“惟有黄汤。”严嵩问道:“何为黄汤？”小妾硬着头皮说:“粪水。” 严嵩即刻下令去茅厕担来粪水。宾客们顾不上 颜面尊严，争相端起碗扬起脖闭上眼将粪水喝下。粪水催吐，宴席上顿时吐得一片狼藉，臭气熏天。哪知众人正吐着，那位昏倒在地的书生悠悠醒来，看到周围一片 污物，他捏着鼻子问，怎么回事？众人也纳闷，这人刚才明明中毒，这会儿怎么就自己醒了？书生解释半晌，众人终于明白事情的真相。原来，席间书生外出小解， 待他回来河豚已被一抢而光，他顿时怒从心起，癫痫的老病复发，抽过去了……

扬中市委、市政府如此重视江鲜美食节，重视“中国江鲜菜之乡”这一品牌，其中一个重要因素，就是江鲜美食有力地促进了扬中经济的快速增长。
扬中是一个由长江泥土淤积而成的岛市，没有任何矿产资源，要发展经济，资源和市场“两头在外”。特殊的市情造就了扬中特有的“供销员经济”模式，而江鲜美食为成就“供销员经济”发挥了巨大作用。“吃江鲜菜到扬中”、“到扬中吃江鲜菜”，成了供销员们常挂嘴边的两句话。

聊起这个季节的时鲜，首先垂涎的当然是“传说中”的刀鱼了。说它是“传说中”一点儿也不夸张。刀鱼身价不菲已经有二十几年了。对于二十几年前住在长江沿岸的人们而言，清明前，菜篮里装几条刚起网不久的当潮刀鱼为家常饭桌菜，就像是中秋月圆吃大闸蟹一样，略有些奢侈但可以偶尔为之。而现在，别说将动辄几千元一斤的长江刀鱼做家常菜了，很多人恐怕连刀鱼实物也是从没见过的。在大多数人的心目中，刀鱼真的可能就只是一个离日常生活很遥远的传说而已。为什么吃正宗刀鱼要来扬中，扬中吃刀鱼必去扬中汇丰大酒店？