有报道称：天价刀鱼被曝光注射水银 给鱼增重死鱼回光返照 “江阴刀鱼腹中灌水银，太恐怖了!”12日11时37分，在微博上，博友“海自秋天”图文并茂地揭秘江阴不良商贩为牟利，竟然将水银注入身价不菲的刀鱼体内，着实让人看着触目惊心。

俗称：刀鱼，刀鲚，毛花鱼，野毛鱼，凤尾鱼。 英文名：Estuarine tapertail anchovy 拉丁学名：Coilia ectenes 刀鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。刀鱼和鲥鱼、河豚和一起被誉为“长江三鲜”。很奇特的是，此“长江三鲜”回流过上游镇江流域，下游过南通天生港开始，其口味就会奇异变化，身价大跌，虽说是共饮一江水，但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域！ 经常吃刀鱼对人的好处 鱼肉富含丰富蛋白质，可以帮助幼儿生长发育。生病或身体有伤口时，吃鱼可以帮助恢复及愈合；鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质，免于心脏病威胁。 鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素、矿物质。 饮食宜忌 【性味】性温，味甘。 【归经】归脾、胃经。 【功效】补气虚，健脾胃。 宜：体弱气虚，营养不良者宜食；儿童宜食。 　　忌：湿热内盛，或患有疥疮瘙痒者忌食；病人忌食。 刀鱼不是凤尾鱼 1994年第9期《中国食古凸》上所刊《长江刀鱼》一文中，说“刀鱼还有一个文雅的名称为‘风尾鱼’，也有通俗称为‘烤于鱼’的”。这个说法，把“刀鱼”和“凤尾龟”混为一谈，是不对的。“凤尾鱼”是“凤鲢”，学名COiliamystus，鱼纲跟科，体氏而侧扁，向尾端逐渐变细。 

2011年3月24日，河豚美食团在大董的率领下，唱着“长江三鲜”之歌出发了，“朝霞映着你的宝石顶，你啊逆流而上，刀鱼，刀鱼….” 美食团们浩浩荡荡来到扬中，第一就迫不及待品尝了汇丰河豚馆蒋开和大师的河豚宴…… 扬中汇丰河豚馆，河豚大师蒋开和，已修炼到人鱼合一的境界

南京《周末》专题报道 【火功】 52岁的蒋开和是土生土长的扬中人。 在他印象中，扬中人对河豚有着天然的亲近感，“扬中四面环江，很多人祖辈都是打渔为生，每年河豚洄游，渔民就用串钩，用河虾做饵钓河豚，运气好时，一天能捕到几十斤的河豚。”

河豚片晶莹剔头，很是诱人！河豚片做熟了又是另一种美味佳肴，下面给大家介绍河豚片的做法。 原料：河豚鱼2条 辅料：枸杞子、蛋清 调料：盐、味精、大豆油、淀粉、葱、姜、料酒 河豚片的做法： 1.将鲜活河豚宰杀洗净，取河豚净鱼肉进一步漂洗至无血丝，将枸杞用温水泡开备用。 2.将豚骨，皮按程序将其熬成浓白乳汤备用。 3.将豚肉剁成泥，加入备好的浓河豚骨汤、蛋清，调味上劲制成大小厚薄均匀的片，下油锅成型。 4.将已成型的豚片下锅，滑油调味翻炒，勾薄芡淋油装盘，撒上枸杞点缀即可。

中医认为阴虚者及胃十二指肠溃疡病宜在春天发作，所以肠胃不好的人可以利用春季来调节一下肠胃。阴虚内热体质者，可选大米粥、赤豆粥、莲心粥、青菜泥等食物，切勿食用大甜大腻、油炸多脂、生冷粗糙食物。 另外春季气候干燥，容易引起皮肤干燥，我们除了要注意使用保湿产品外还要多补充水分，多喝水多煲汤，让我们的皮肤水当当。来扬中喝鲜美的河豚汤更是美上加好的选择！ 河豚大师蒋开河建议： 在春季的饮食上应避免摄取含肌酸、嘌吟碱等物质丰富的食物和刺激性调味品，因上述食物有较强的刺激胃液分泌的作用，也易形成气体导致腹胀，增加胃肠负担。另外大家可以多制作一些汤水来滋补我们的皮肤和肠胃。 秀色可餐：让食物滋润你 人体的70%是由水分构成，皮肤的水分不足就容易产生皱纹，而长期的干燥还会导致皮肤的老化。在春季干燥的气候，带着沙尘的北风会促使皮肤的水分加速被带走，我们在用护肤品进行保湿补水的同时，身边的水果对皮肤也有很好的保湿滋润效果呢。当皮肤水分充足时，皮肤是细致且有光泽的，水分不足的话，暗沉、细纹、粗糙、松弛等问题都会显现。 蒋开河大师还交给大家一个环保经济的养生法：用姜DIY一个浴液可以起到温暖身体，加速出汗，排出体内废物，有瘦身、美白的效果。

宋代著名文豪兼美食家苏东坡留下了“拼死吃河豚”的典故。吃河豚为何要“拼死”，显然是因为河豚有毒。但即便如此，河豚的美味还是挡不住前仆后继的食客，那么，如果真中毒了，医疗技术并不发达的古人该怎么办呢？ 苏克勤告诉记者，古人解河豚毒方法其实挺多的。比如，汉代张仲景《金匮要略》认为用“芦根煮汁，服之即解”。 而隋朝名医孙思邈给出了这样一个偏方:“凡 中其毒，以芦根汁和蓝靓饮之，陈粪清亦可。”据说，此方一出，古人吃河豚的地点就改在了茅厕旁。听到这里，记者的脑海里立即出现了一副雷人的场景，一边是 充斥粪味的茅厕，一边是令人垂涎欲滴的河豚，食客嘴里吃着美味的河豚，眼睛瞟着苍蝇横飞的茅厕，多滑稽的场面，那样还能吃出河豚的味道来吗？难道真有人用 大粪解河豚的毒？记者难以置信。但苏克勤说，历史上还真有吃了河豚灌粪水的故事。 苏克勤说，明代大奸臣严蒿， 据说80多岁的时候，纳了山东蓬莱一渔家少女为妾。为了庆祝他新纳妾，属下别出心裁策划一场河豚宴来讨好他。严嵩同意了属下的点子。婚庆那日，当朝重臣、 地方要员等宾客云集，热闹非凡。当香喷喷的清炖河豚端上桌时，垂涎欲滴的宾客争相为食，一眨眼工夫，河豚被吃得干干净净。正当大家余兴未尽品评着河豚的美 味时，靠窗一桌有一穿长袍书生模样的年轻人，突然倒地，口吐白沫。“有人中毒了！”婚宴乱作一团。慌乱中严嵩勃然大怒，责问小妾:“何以解毒？”小妾吓得 脸色惨白，老实回答:“惟有黄汤。”严嵩问道:“何为黄汤？”小妾硬着头皮说:“粪水。” 严嵩即刻下令去茅厕担来粪水。宾客们顾不上 颜面尊严，争相端起碗扬起脖闭上眼将粪水喝下。粪水催吐，宴席上顿时吐得一片狼藉，臭气熏天。哪知众人正吐着，那位昏倒在地的书生悠悠醒来，看到周围一片 污物，他捏着鼻子问，怎么回事？众人也纳闷，这人刚才明明中毒，这会儿怎么就自己醒了？书生解释半晌，众人终于明白事情的真相。原来，席间书生外出小解， 待他回来河豚已被一抢而光，他顿时怒从心起，癫痫的老病复发，抽过去了……

1、河豚又叫汽泡鱼，也称魨鱼.在广东还有一种好听的名字叫”乖鱼”. 2、河豚大部份是热带海鱼，只有少数生活在淡水里。（难怪上次在海里见到河豚时,爸爸说河豚生活在江河里,原来它们也可以生活在海洋中） 3、其实，河豚把肚皮鼓大，反转身体一动不动，样子变得很大又很丑是一种防御功能，当它遇到敌人的时候，就会立刻吸空气或海水，强大的水压或气压使全身胀 大2～3倍，倒下的硬刺也立起来了，形成一个大刺球，还可以让其它动物吃不了它。还可以让看到它的人感到恶心而把它踢回到海里面。一动不动的样子让人觉得 它死了把它扔回到大海里面。因为河豚肚子变大是一种防御功能，只是在受到危险的时侯才鼓起肚子，一旦危险解除后它又恢复正常了，所以河豚是不会被涨死的。 4、河豚体内藏着剧毒，那种毒素叫河豚毒素。只要0.5毫克就能让人死亡. 而且100度的水8个小时都不会被破坏，只有120度的水才能把毒素破坏。平时，河豚的刺都是粘在身上的，与别的鱼没有太大的区别。 5、河豚还有一个人类无法比拟的特点，就是“一心两用”，为什么说“一心两用”呢，因为河豚的两只眼睛，一只用来追捕猎物，同时另一只可以用来放哨。

苏东坡名句“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌高满地芦芽短，正是河豚欲上时”，是孩子们朗朗上口的背诵古诗之一。清明时分，是河豚最好吃的时候。 沿长江至江阴与对岸的扬中，此段水域出产的河豚鱼是最肥美的。此款白煨河豚，与大多数红烧为主的河豚食法不同，保证了原汁原味，汤浓醇厚。

扬中市委、市政府如此重视江鲜美食节，重视“中国江鲜菜之乡”这一品牌，其中一个重要因素，就是江鲜美食有力地促进了扬中经济的快速增长。
扬中是一个由长江泥土淤积而成的岛市，没有任何矿产资源，要发展经济，资源和市场“两头在外”。特殊的市情造就了扬中特有的“供销员经济”模式，而江鲜美食为成就“供销员经济”发挥了巨大作用。“吃江鲜菜到扬中”、“到扬中吃江鲜菜”，成了供销员们常挂嘴边的两句话。