有报道称：天价刀鱼被曝光注射水银 给鱼增重死鱼回光返照 “江阴刀鱼腹中灌水银，太恐怖了!”12日11时37分，在微博上，博友“海自秋天”图文并茂地揭秘江阴不良商贩为牟利，竟然将水银注入身价不菲的刀鱼体内，着实让人看着触目惊心。

俗称：刀鱼，刀鲚，毛花鱼，野毛鱼，凤尾鱼。 英文名：Estuarine tapertail anchovy 拉丁学名：Coilia ectenes 刀鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。刀鱼和鲥鱼、河豚和一起被誉为“长江三鲜”。很奇特的是，此“长江三鲜”回流过上游镇江流域，下游过南通天生港开始，其口味就会奇异变化，身价大跌，虽说是共饮一江水，但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域！ 经常吃刀鱼对人的好处 鱼肉富含丰富蛋白质，可以帮助幼儿生长发育。生病或身体有伤口时，吃鱼可以帮助恢复及愈合；鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质，免于心脏病威胁。 鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素、矿物质。 饮食宜忌 【性味】性温，味甘。 【归经】归脾、胃经。 【功效】补气虚，健脾胃。 宜：体弱气虚，营养不良者宜食；儿童宜食。 　　忌：湿热内盛，或患有疥疮瘙痒者忌食；病人忌食。 刀鱼不是凤尾鱼 1994年第9期《中国食古凸》上所刊《长江刀鱼》一文中，说“刀鱼还有一个文雅的名称为‘风尾鱼’，也有通俗称为‘烤于鱼’的”。这个说法，把“刀鱼”和“凤尾龟”混为一谈，是不对的。“凤尾鱼”是“凤鲢”，学名COiliamystus，鱼纲跟科，体氏而侧扁，向尾端逐渐变细。 

刀鱼学名（此字下鱼字）鱼。据陶朱公《养鱼经》中说：“（此字下鱼字）鱼身狭长薄而首大，长者盈尺，其形如刀，俗呼刀鲚。”它盛产于长江中下游、福建、浙江也有，但以扬州“瓜洲深港出（此字下鱼字）鱼”为最美，体型狭长，色泽银白，颇似一把尖刀。宋代诗人苏东坡曾有“恣看收网出银刀”的赞美诗句。清代李渔称其为“春馔妙物”，他说：“食鲫鱼及鲟鳇鱼有厌时，鲚则愈嚼愈甘，至果腹而不能释乎。”扬州以刀鱼制作菜肴，早在清代就很著名。当时主要菜肴有“清蒸刀鱼”、“白计双皮刀鱼”及“刀鱼鱼圆汤”等。近百年来，此类名菜多数仍保持其原有特色，阳春三月刀鱼上市之际，像“清蒸刀鱼”之类的菜肴，在扬州、苏州、无锡、上海均可见到。

双皮刀鱼无骨无刺，肉质极为细嫩，其味鲜美，是人间美味的佳品！

聊起这个季节的时鲜，首先垂涎的当然是“传说中”的刀鱼了。说它是“传说中”一点儿也不夸张。刀鱼身价不菲已经有二十几年了。对于二十几年前住在长江沿岸的人们而言，清明前，菜篮里装几条刚起网不久的当潮刀鱼为家常饭桌菜，就像是中秋月圆吃大闸蟹一样，略有些奢侈但可以偶尔为之。而现在，别说将动辄几千元一斤的长江刀鱼做家常菜了，很多人恐怕连刀鱼实物也是从没见过的。在大多数人的心目中，刀鱼真的可能就只是一个离日常生活很遥远的传说而已。为什么吃正宗刀鱼要来扬中，扬中吃刀鱼必去扬中汇丰大酒店？

扬中汇丰大酒店美食精妙，以江鲜妙馔闻名扬中。其中有四道鱼菜最为著名。古法蒸鲥鱼、白汁河豚、清蒸长江刀鱼，酒香烧鱼已成为美食家们的至爱。

又至刀鱼上市时，江刀鱼已经接近消失，市面上的都是湖刀鱼，河刀鱼。不过，真正的一盘江刀，价格要在万元左右，真是比龙肉还贵，只是不晓得吃了是否就会长生不老！
自古以来，长江里的刀鱼、鲥鱼、河豚鱼被并称为“长江三鲜”。“三鲜”均是海鱼，平时栖于海中，每逢春季溯江而上洄游产卵，形成鱼汛。春江水暖，刀鱼应市。因为应市最早，有“春潮迷雾出刀鱼”之说，列“三鲜”之首，因此被人称誉为“天下第一鲜”。