河豚博客

可以极华丽也可以极淡泊，这是我对日本火锅的理解与印象。

上月，严冬时刻，「阿正厨坊」的主厨阿正那儿来了信息，说今日难得得了两尾安康鱼，品质极好，如果有兴趣尝尝当令新鲜的日式安康鱼火锅，切记今日赶紧到餐厅报到。

这还得了！安康鱼锅可是我这一阵子以来正十分垂涎的锅物呢！根据林嘉翔在《食乐日本》一书中所言：这最早盛行于日本茨城县的乡土火锅，由于该种鱼类大部分时间都躲藏在两百公尺以下的深海，只有冬天时才会上浮到海边来产卵，故而属于唯冬天时分才有可能享用的珍贵鱼类。硕大的鱼身，据说从头到身到尾到鱼皮鱼肉内脏均可食用，一般以煮成味噌汤底的火锅为最常见，在日本常被视为可与河豚锅媲美的名锅。 ——遂而当下坐也坐不住，立即伙同一二吃友，忙忙地坐上了阿正厨坊的餐桌。

河豚刺身

嗯，真是好费工精细丰饶腴美的锅！据阿正说，这尾安康鱼来自台湾本地的渔货，重量约1～2公斤，形体虽小些，但鲜度比起日本远道进口来自是犹有过之。做法上则是取白味噌、赤味噌与信州味噌调和了赫赫有名、被不少人赞誉为比法国鹅肝还要美味加倍的安康鱼肝，先烤再炒制作成汤头，再搭配鱼骨鱼肉与多样的蔬菜配料制成火锅。

一入口，汤头浓而不腻、尤其久煮后融合了各样食材精华，层次丰富多元、气味悠长隽永，非常耐人寻味。特别是汤里头的安康鱼肝，即使是稍微煮过了、却一点不老不涩，果冻般入口即溶的软嫩口感，十分让人倾倒。而也正因了这迷人汤头，配料里，除了QQ有嚼劲的鱼骨肉外，饱吸了汤汁精华的豆腐与葛粉条，最是令人爱不释口。配上另点的、外表酥脆内里软嫩、带一点点焦香的烤饭团，一小块剥入汤里一起吃，真是格外享受

河豚刺身

不禁勾起了我去年深秋时分于东京本地一回极好的河豚火锅回忆。与安康鱼锅宛如交响乐般的华丽恢弘演出十分不同，河豚之足以勾魂摄魄的诱人功力不仅一样不遑多让，峰回路转高潮迭起程度更是令人拍案叫绝。

其时，恰恰逢上河豚季，再加上日本友人再三推荐东京日本桥三越前站一带有家隐于深巷内、只有少少几张桌的河豚小店「仲富久」料好量多又划算，惹得只曾经两次浅尝过河豚那即便冒着身中剧毒而死的危险也必得一尝的绝世美味的我，几番深深动心却又失之交臂；这回，自是一点不肯错过，虽说行程短促，仍旧特意排出时间专程前往。

河豚鳍泡酒、河豚刺身、酥炸河豚、河豚火锅、河豚杂炊……，这是仲富久一顿河豚火锅全餐的菜色。而份量上也确如传言，以生鱼片部分为例，一人份是超过三十公分直径的一整圆盘，果然是关东地区少见的豪爽手笔，看得我们不禁啧啧称奇。

河豚鳍泡酒

而份量上固然先声夺人、滋味可也不容小觑。热热的河豚鳍泡酒在温润软柔的清酒香里泛着鲜浓的鱼味儿与金黄明亮喷香微焦的炭气，非常有个性；沾着酸桔醋一起享用的河豚刺身除了展现出与一般鱼类全然不同的弹牙劲道外，十足细致优雅的幽微清香着实有其过人之处；酥炸河豚是颇让我意外的一道，恰到好处的火候与多量的葱丝，逼出了与河豚刺身迥然互异的甜美多汁风味；以昆布汤头、蔬菜、大葱、菇类与带骨鱼肉烹制的河豚锅则走清淡路线，舌尖上如云般轻拂而过，在已经略有些微饱状态下，吃来十分舒服。

接下来，撤下河豚锅，等待片刻，最后压轴好戏、也是所有描述河豚火锅的文章里的歌咏赞叹焦点——河豚杂炊堂堂登场！的确不负所望，以之前剩下的河豚锅汤底加入白饭、青菜与硕大的滑菇熬煮而成的这杂炊，虽与前道一样看来汤白如水，初入口时也似是淡雅温婉，但咀嚼间，却渐渐一点一点地、逐步在味蕾上绽放出非常鲜甜饱满丰美多变化的各样滋味，淡泊里却见丰姿风貌流转变换万千，令我万分撼动心折，静默里一碗接一碗下肚，久久不能言语……

酥炸河豚

酥炸河豚

真是神奇啊，明明同出一锅，至多只是多了白饭、简单蔬菜与调味，为何能够转化成这样截然两样的美味？至今，我仍百思不得其解；对于日本锅物的魅力，于乎又更加倾倒叹服五体投地了！

扬中市委、市政府如此重视江鲜美食节，重视“中国江鲜菜之乡”这一品牌，其中一个重要因素，就是江鲜美食有力地促进了扬中经济的快速增长。
扬中是一个由长江泥土淤积而成的岛市，没有任何矿产资源，要发展经济，资源和市场“两头在外”。特殊的市情造就了扬中特有的“供销员经济”模式，而江鲜美食为成就“供销员经济”发挥了巨大作用。“吃江鲜菜到扬中”、“到扬中吃江鲜菜”，成了供销员们常挂嘴边的两句话。尤其是每年阳春三月，大批国内外客户应邀而来，品尝以河豚为代表的江鲜菜。用供销员的话说，“不少合同就是在餐桌上敲订的”。江鲜美食文化犹如催化剂，促使扬中较快地实现了由传统农业、渔业向现代工业强市的跨越，特别是主导行业——工程电气，已建成具备明显竞争优势的中国最大的“工程电气岛”。每年3月更是以美食招商的极好时机。今年美食节期间，共邀请客商1300多人，签约和推进项目71个，投资总额20余亿元，协议利用民资项目43个，合同利用民资15亿元。一些外来投资者坦言：因为江鲜美食节，我们才了解扬中；因为扬中独特的江鲜文化，我们才投资扬中。
江鲜产业的开发带动了餐饮业和旅游业的迅猛发展。连续三届江鲜美食文化节的成功宣传，吊起了全国众多食客的口味，尤其是上海东方卫视在早档热播栏目——《菜点乾坤》曾连续三天分上、中、下三期播出“扬中河豚美食”系列专题节目，推介扬中河豚美食和独特的安全烹饪技艺后，长三角地区来扬客商大幅增加，慕名结伴前来品尝江鲜成为一种新的时尚。据不完全统计，今年美食节期间，全市大小饭店接待上海、南京、苏州、浙江等地自费结伴顾客1500余批次4万多人。扬中厨师的烹饪技艺和服务水平也大幅度提高。不少饭店主动聘请烹饪大学教授前来传授烹饪技术、请礼仪专家培训服务人员；在三届烹饪操作大赛中，共有100多家宾馆、饭店参加，数百名厨师比武。经过严格评定，先后产生9名特级河豚烹饪师，26名一级河豚烹饪师，36名二级河豚烹饪师，36名厨师取得河豚烹饪的上岗资格；周长顺等10位扬中名厨还自费赴日本考察，与日本同行交朋友，学习日本厨师烹制河豚的技艺，提高烹饪水平。而“江鲜美食游”成了扬中发展旅游业的“黄金品牌”，涌现出一批星级宾馆和以“农家乐”、“江边垂钓”、“农业观光”为特色的旅游景点，览长江，吃江鲜，成为外地游客的最佳选择。美食节期间共接待外地游客近3万人次，旅游部门专门开通上海、南京、苏州、无锡等地线路，接待旅游团队20余个；集休闲、垂钓、观光、度假为一体的环太渔乐园建成后，生意一直十分红火。一个以美食文化为主线，以水产、园林、寺庙为依托，具有扬中水乡特色和个性、全岛旅游资源巧妙整合的大旅游格局已基本形成。
蓬勃发展的江鲜产业不仅为扬中城乡居民提供了众多的就业机会，还有力地拉动着农副业和相关加工业的兴起，为市民增收致富夯实了基础。秧草、竹笋等江鲜美食中的“配角”在农民手中大步进入产业化生产阶段，种植面积每年以20%的速度攀升；以江鲜产业为龙头，结合沿江农业综合开发，建成数以万亩计的水产经济作物种植区和星罗棋布的观光渔业带，在环岛串起一条“渔、工、贸、种、养、旅游”为一体生态经济产业链，每年可为农民带来直接经济效益近3亿元；还有近万户农民利用天然渔业和鱼塘资源，自主进入江鲜产业，开发江鲜项目，兴办种植、养殖、旅游、餐饮、垂钓等行业，每户年均收入超过3万元。
富裕起来的30万扬中人视江鲜美食文化为至珍，把弘扬光大扬中江鲜美食文化作为自己义不容辞的社会责任，把江鲜美食餐饮业作为加快发展现代服务业的龙头产业，多角度、全方位地推进扬中江鲜菜的发展与传播。
“中国江鲜菜之乡”——扬中走出小岛，走向全国、走向世界的一张金光闪闪的城市名片，在现代扬中人手中，必将发挥更大的效力，熠熠生辉。

1992年，趁着邓小平南巡讲话的东风，蒋开和开始了自己独立创业的历程——“前进酒家”悄然开张，其时，30平方米的店面，仅够容纳7张台子，没有任何装饰，说白了，只是一个路边小店而已。

但是，蒋开和确从此名声远播。习惯了传统红烧河豚的扬中市名，来到这里，吃过蒋开和烧制的白汁河豚 后，嘴更刁了，他们奔走相告，蒋开和得白汁河豚，绝了，顿时，“前进酒家”食者如云，人满为患。

尝过开饭店的甜头和乐趣的蒋开和，开始了“改变形象，再开一店”的筹谋。
4年前，在完成原始资本积累和，蒋开合的150平方米的“汇丰茶楼”在扬中扬子中路以一种淡雅的姿态展现出来。随之，他又买下隔壁临街的一幢三层楼房，进行全面装修，全新配置，2003年，如今的“汇丰大酒店”展现亮相。

“汇丰大酒店”拥有3个楼层，1000多平方米的营业面积，分餐饮、客房两部，每部各有10个包厢。走进“汇丰大酒店”一楼的迎宾区，不仅设置了前台接待和宾客休息处，还有一个长3米。高一米的玻璃柜，里面河豚鱼、刀鱼、鲫鱼、回鱼十几个江鲜品种，让必可看个“活新鲜”。

扶着木制栏杆，沿着扶梯拾级而上，二楼10个餐饮包厢，6个标间，4个豪标，每间都设施齐备，风格独特，就连墙上的壁纸，有方格形，有金花状，还有咖啡调，透出几许典雅、几许宁静！

“汇丰”的三楼客房。说起客房的设立，蒋开和这样说道，“汇丰”走的是综合模式，隔壁有茶楼，二楼是餐饮，三楼做客房，这样以来，更能方便外地的客人，再说“鸡蛋总不能放在一个篮子里”，河豚淡季还可以有别的谋生啊。

俗话说：不吃河豚，不知鱼味！吃了河豚，百病可去！

滔滔长江孕育了“江中明珠”扬中，扬中的特殊环境又造就了“江鲜极品”河豚的回游产卵胜地。

春光无限的江南三月，江鲜上市，美味香飘，好客的扬中人，再次摆下江鲜大餐，隆重揭开“2005中国扬中第二届江鲜美食文化节”的大幕，彰显以河豚为特色的扬中美食文化。

步入富丽堂皇的“2005中国扬中第二届江鲜美食文化节”主会场，穿过摩肩接踵的四方宾客，在那风格各异的易拉宝展示牌中，红底黄字的“汇丰大酒店”显得格外醒目，特别是，汇丰大酒店总经理，特级大师蒋开和制作的“金龟抱春”，以风鸟展翼、金龟齐鸣的气势和耀目的鲜花、鲜果的点缀，赢得省内外行家里手的阵阵称赞。

汇丰酒楼开在扬子西路上，她前身是前进饭店，其间也挂过“汇丰河豚馆”招牌，2003年店堂重新装修改造。 现酒店有三层，面积达1000多平米，分餐饮和客房两部分。有包间10多个。

当你走进酒楼，便见一层的前台和迎宾区，而一则长约3米、高1米的玻璃柜中，有河豚、回鱼、刀鱼等10多种江鱼水中游弋，让你眼睛一亮。顺着木质楼梯而上，便可抵达一间间特色包房，由你任意挑选；入内窗明几净，将街景尽收眼底，并透视出几许典雅，几许宁静。

精明的食客，一定是冲着蒋开河来的。因为他烧的河豚味真至纯，在扬中代表着一种水准。而这种汇集四代人、80年历史的功力，也许是别家店难以企及和模仿的高度。

今天的蒋开河，仍然一早赶来酒楼，验鱼、生火、配菜……一切又都是那么的按部就班。等到烹饪时间，他也依旧会穿上洁白的厨服，戴上高耸的厨帽，一丝不苟打理着——一手端勺，一手操盘。而锅口飘散的热气裹挟着江鲜美味，已从缝隙间渗出——俘虏了你的肠胃、勾起你无限遐想和浓浓食欲。

蒋开河的灵气与执着，为他赢得了多项殊荣：“扬中河豚文化研究会理事单位”；“中国江鲜之乡——扬中江鲜特色菜名店”；中国江鲜之乡——扬中江鲜特色菜名店”；“中国烹饪协会会员单位”等。

傍晚时分，你若坐在宁静的包间里，透过面前宽大的玻璃，凝望窗外江南那如线雨丝，品一口地道的江鲜，聆听着远处的江涛和内心记忆的搅动……

餐毕，那一口鲜香仍留齿间，令你难以忘怀。 因为你是热爱生活、热爱生命的人，在此小酌，就当是人生旅途中的一次添水加油。

汇丰河豚馆力推扬中特色江鲜菜

昂刺叫，虾儿跳，白鱼要在浪头上钓。江潮涨，鲈鱼返，鲥鱼的舅舅跳船板。莲花开，菱角长，追情的鱼儿跨长江……一声声朗朗上口的渔歌叫人听了还真享受。

独特的长江水域环境造就了扬中江鲜原料无与伦比的鲜嫩肥美，而江鲜原料的鲜嫩肥美成就了扬中的江鲜菜以其馨香独具，鲜美绝伦名扬天下。眼下正是江鲜上市和当季的时候，为了能让众多的扬中市民可以坐在家门口一饱正宗的地道扬中江鲜菜。坐落在扬中扬子中路的“汇丰大酒店”有特级河豚烹饪大师蒋开和亲自烹饪特色江鲜菜。

长江三鲜以河豚鱼最为著名，它烹饪技术独特、被称为“天下第一鲜”是鱼中极品，肉质细嫩，有健胃、养颜、祛毒之功能，其皮质含高胶质蛋白和钙、硒、铁等多种微量元素。而有长江软黄金之美称的刀鱼，肉嫩骨软，味道鲜美，体内含有多种蛋白质和微量元素，有促进体内新陈代谢、延缓衰老之功效。另外堪称水中国宝的鲥鱼，含有多种对人体有益的氨基酸，抗生素、抗癌变等物质。有水中“白雪公主”之佳誉的鱼回鱼，洁白如玉、质厚细嫩、味美无穷，骨刺少、营养高、汤汁浓，并有护颜养心、提神醒脑、美丽肌肤之特效，不同的烹饪方式，能使您品尝到不同的滋味。

汇丰大酒店将江鲜与野蔬组合，让此境界完美呈现。无论是白汁、清蒸、红烧还是爆炒，款款佳肴都让人觉得鱼鲜菜香，鲜嫩不腻。汇丰大酒店特别为扬中市民特别推荐的三叶咸秧草，又叫金花菜、草头；用它来烧江里的鱼再好不过，清鲜而平和。三叶咸秧草腌制以后，不仅是清火去燥的最好的小菜，更具有很高的营养价值。在汇丰大酒店，所注重的不仅仅是口感，更是健康。

不食河豚，焉知鱼味，食了河豚，百鱼无味。欢迎阁下到扬中汇丰河豚馆品尝江鲜之冠——河豚鱼。

汇丰河豚馆订餐热线：0511-88225758/82688070

汇丰河豚馆蒋开和大师远赴日本进行厨艺交流

汇丰河豚馆蒋开和大师在扬中河豚协会组织下，远赴日本与日本河豚名厨，切磋厨艺，交流河豚烹饪！

以下是蒋开和大师在日本交流照片

汇丰河豚馆蒋开和大师远赴日本交流河豚鱼烹饪，吃河豚刀鱼江鲜菜来汇丰河豚馆

汇丰河豚馆蒋开和大师远赴日本交流河豚烹饪，吃河豚刀鱼江鲜菜来汇丰河豚馆

汇丰河豚馆蒋开和大师远赴日本交流河豚烹饪，吃河豚刀鱼江鲜菜来汇丰河豚馆

汇丰河豚馆蒋开和大师远赴日本交流河豚烹饪，吃河豚刀鱼江鲜菜来汇丰河豚馆

汇丰河豚馆蒋开和大师远赴日本交流河豚烹饪，吃河豚刀鱼江鲜菜来汇丰河豚馆

晨报报导汇丰大酒店，接绍了汇丰河豚馆的成长历程，和汇丰河豚馆获得的荣誉，特级河豚烹饪蒋开和大师的成长等！

吃河豚刀鱼江鲜菜来汇丰河豚馆

怎么吃河豚鱼，吃河豚鱼来汇丰河豚馆

河豚鱼，也叫球鱼、充气鱼、膨胀鱼、气球鱼，是热带海洋中普通的但又有些让人猜不透的鱼类。河豚鱼因为它可以把身体膨胀到原来的二三倍而得名。当它受到惊吓、打搅或兴奋时，它就把水或空气压入体内的一个袋子里，以此威吓敌人，阻止捕食者的进攻。平常的河豚鱼身体大小只有膨胀后的1/3.当河豚鱼生气的时候，膨胀身体向你示威！

河豚鱼由于要使身体收放自由，所以它没有肋骨和骨盆，也没有鱼类的流线型体形。河豚属于四齿类，它鹦鹉般的嘴里长着四颗牙齿。这有助于它撕碎螃蟹、软体动物、珊瑚、海胆和海星，但无法帮助美化它那笨拙畸形的外表。在100多种河豚中，许多还是有毒的。这种有剧毒的河豚鱼该怎么吃呢？

河豚鱼是美食家眼中的上品，尽管它非常丑陋而有剧毒，人们还是用柔软、细嫩、丝一般软滑来赞美它，说它是难以形容的美味。河豚专家提醒，河豚千万不要自己在家吃河豚鱼，因为河豚有毒，需要专业的河豚厨师来宰杀，清除河豚体内的毒素！河豚的毒素主要集中在，河豚鱼的肝、卵巢、肠、肾、眼睛。河豚鱼可食用的部分是它的肉，只要它没有受到肝、卵巢、肠、肾、眼睛的污染就可以。有资格烹饪河豚的厨师一定要经过严格的训练，通过严格的考试，学徒3年以后才可以开业。

不过即使经过仔细的清理，河豚体内还会有微量河豚毒素，少量食用会引起轻微的麻醉效果。“河豚醉”的感觉表现在嘴唇轻微发抖，指尖微微发麻，这是吃河豚最愉快的感觉。没有人认为这种反应会导致死亡。

河豚专家提醒，吃河豚要去专业河豚鱼馆，由专业的河豚大师来宰杀和烹饪。正规的河豚鱼馆都是有营业执照的，吃河豚前，需要有三道工序，厨师先尝一口，端上桌时服务员也要尝一口，以表示河豚没有毒，放心食用！这样食客可以品尝河豚美味了！

友情提醒：吃河豚来扬中汇丰河豚馆，专业河豚特级烹饪大师蒋开和大师为你掌厨，让你尽享河豚美味！扬中汇丰河豚馆由河豚烹饪特级大师蒋开和一手创立，至今已有20多年的历史。蒋开和大师秉承80多年祖传烹饪技法，又加入自己对河豚的独到认识，在扬中河豚烹饪届赢得了良好的口碑。欢迎阁下来扬中汇丰河豚馆品尝人间美味！