适宜人群： 一般人群均可食用，高血压患者 不适宜人群： 对鱼类有过敏现象的人群。 选 购 宜： 上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙,鱼嘴锋利;鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻,有极淡的腥味。 选 购 忌： 如果鱼身变得涨大，则多为即将变质或已经变质的鱼；从颜色方面辨别，色泽较暗的也是不新鲜的鱼；不新鲜的海鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐渣。 烹 调 宜： 秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒（过敏性中毒），选购时，要特别注意鲜度质量，尽量加醋烧煮或油炸。建议秋刀鱼装碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。 烹 调 忌： 1、煎秋刀鱼时，最好只煎鱼肉那一面，如果煎鱼皮那一面，鱼皮会容易因粘锅而破掉，不太美观。 2、焖煮秋刀鱼时，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊。 3、做秋刀鱼的过程中，酱油和鲍汁已经够味，不需要放盐，否则会过咸了。 食 用 宜： 秋天是秋刀鱼最肥美的季节，喜欢将新鲜的秋刀鱼，连同内脏一起烤制成盐烧秋刀鱼。 食 用 忌： 腐败变质的鱼会产生毒害物质，不宜食用。 储 存： 秋刀鱼不太容易保鲜，宜冷冻储存运输。