刀鱼学名（此字下鱼字）鱼。据陶朱公《养鱼经》中说：“（此字下鱼字）鱼身狭长薄而首大，长者盈尺，其形如刀，俗呼刀鲚。”它盛产于长江中下游、福建、浙江也有，但以扬州“瓜洲深港出（此字下鱼字）鱼”为最美，体型狭长，色泽银白，颇似一把尖刀。宋代诗人苏东坡曾有“恣看收网出银刀”的赞美诗句。清代李渔称其为“春馔妙物”，他说：“食鲫鱼及鲟鳇鱼有厌时，鲚则愈嚼愈甘，至果腹而不能释乎。”扬州以刀鱼制作菜肴，早在清代就很著名。当时主要菜肴有“清蒸刀鱼”、“白计双皮刀鱼”及“刀鱼鱼圆汤”等。近百年来，此类名菜多数仍保持其原有特色，阳春三月刀鱼上市之际，像“清蒸刀鱼”之类的菜肴，在扬州、苏州、无锡、上海均可见到。
河豚饮食文化的发展与六朝建都南京有关。据史载，西元3 世纪到6 世纪末，三国东吴、东晋、宋、齐、梁、陈六朝相继建都于建康( 今南京) ，这是一个经战国之后中国思想界最活跃的时代。六朝建都南京，人流、物流促进了社会经济的发展，河豚饮食文化才有可能在长江下游兴起。到了10 ～ 12 世纪的宋代，文人志士纷纷修诗写词，才有河豚的诸多精彩描述。
又到河豚上市时。最近，江苏扬中、靖江、江阴等“河豚之乡”，纷纷举行各种“河豚文化”活动，推销打造这一新兴美食产业。一时间，河豚被捧上前所未有的文化高度，那么，“拼死”要吃的河豚身上，有哪些鲜为人知的文化呢？
由于渔业资源的衰竭，天然河豚越捕越少，市场上供需失去平衡，使人工繁殖和饲养的经济效益日益显著，为满足消费者需求，满足市场需要，国外水产专家（主要是日本、韩国）开始人工养殖河豚，并取得了积极的效果。
苏东坡名句“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌高满地芦芽短，正是河豚欲上时”，是孩子们朗朗上口的背诵古诗之一。清明时分，是河豚最好吃的时候。 沿长江至江阴与对岸的扬中，此段水域出产的河豚鱼是最肥美的。此款白煨河豚，与大多数红烧为主的河豚食法不同，保证了原汁原味，汤浓醇厚。
河豚鳍泡酒、河豚刺身、酥炸河豚、河豚火锅、河豚杂炊……，这是仲富久一顿河豚火锅全餐的菜色。而份量上也确如传言，以生鱼片部分为例，一人份是超过三十公分直径的一整圆盘，果然是关东地区少见的豪爽手笔，看得我们不禁啧啧称奇。