双皮刀鱼无骨无刺，肉质极为细嫩，其味鲜美，是人间美味的佳品！

秧草，又名三叶菜、金花菜、苜蓿、草头等，是我国古老的蔬菜之一，如今已非常稀有，扬中因其独特的地理环境，目前是全国最大的秧草产地。

扬中汇丰大酒店，经过20多年的发展，在扬中当地积累了良好的口碑。在扬中流传这样一句话，扬中河豚甲天下，汇丰河豚第一家！可见扬中汇丰大酒店，在扬中汇丰大酒店在扬中河豚的地位和历史！来扬中吃河豚馆酒来汇丰河豚馆！品尝河豚美味！

扬中市委、市政府如此重视江鲜美食节，重视“中国江鲜菜之乡”这一品牌，其中一个重要因素，就是江鲜美食有力地促进了扬中经济的快速增长。
扬中是一个由长江泥土淤积而成的岛市，没有任何矿产资源，要发展经济，资源和市场“两头在外”。特殊的市情造就了扬中特有的“供销员经济”模式，而江鲜美食为成就“供销员经济”发挥了巨大作用。“吃江鲜菜到扬中”、“到扬中吃江鲜菜”，成了供销员们常挂嘴边的两句话。

聊起这个季节的时鲜，首先垂涎的当然是“传说中”的刀鱼了。说它是“传说中”一点儿也不夸张。刀鱼身价不菲已经有二十几年了。对于二十几年前住在长江沿岸的人们而言，清明前，菜篮里装几条刚起网不久的当潮刀鱼为家常饭桌菜，就像是中秋月圆吃大闸蟹一样，略有些奢侈但可以偶尔为之。而现在，别说将动辄几千元一斤的长江刀鱼做家常菜了，很多人恐怕连刀鱼实物也是从没见过的。在大多数人的心目中，刀鱼真的可能就只是一个离日常生活很遥远的传说而已。为什么吃正宗刀鱼要来扬中，扬中吃刀鱼必去扬中汇丰大酒店？

扬中汇丰大酒店美食精妙，以江鲜妙馔闻名扬中。其中有四道鱼菜最为著名。古法蒸鲥鱼、白汁河豚、清蒸长江刀鱼，酒香烧鱼已成为美食家们的至爱。

1992年，趁着邓小平南巡讲话的东风，蒋开和开始了自己独立创业的历程——“前进酒家”悄然开张，其时，30平方米的店面，仅够容纳7张台子，没有任何装饰，说白了，只是一个路边小店而已。

但是，蒋开和确从此名声远播。习惯了传统红烧河豚的扬中市名，来到这里，吃过蒋开和烧制的白汁河豚后，嘴更刁了，他们奔走相告，蒋开和得白汁河豚，绝了，顿时，“前进酒家”食者如云，人满为患。

烟花三月，草长鱼肥，久负盛名的江鲜又勾起了许多市民的口腹之欲。在“老南京”的记忆里，清明前个把月的时间是吃江鲜的最佳时机，尤其是众口相传的“长江 三鲜”，在此时更是肉质鲜美、营养丰富。那么，“长江三鲜”到底是哪三鲜？长江三鲜在民间都有哪些口口相传的故事？长江三鲜文化最先起源于何时何地？ 关于长江三鲜说法的种种版本 在 某江鲜馆，市民王先生认为，“长江三鲜”是指鲥鱼、鱽鱼、鮰鱼，而记者在惠民桥水产市场采访的80岁高龄的骆先生却认为，“长江三鲜”应该是河豚、鲥鱼和 鱽鱼。为此记者采访了南京某知名江鲜馆的总厨姜大厨，他告诉记者，“长江三鲜”是指河豚、鲥鱼和鱽鱼，只是，由于河豚有毒，如果烧制不当，会危及到食客的 身家性命，历朝历代都是明确禁止吃河豚的，到今天也是如此，不曾开禁。因此，有人认为不该将河豚列为长江三鲜之一，于是选择了鮰鱼来替代河豚，就又有了 “长江三鲜”为鲥鱼、鱽鱼、鮰鱼之说。但姜大厨认为，其实只要注意烧制，河豚是安全的，如此美味佳品不列为“鲜物”，被鮰鱼取代，有点说不过去。 上 海市海洋大学水产与生命学院教授唐文乔认为，“长江三鲜”的说法只是江苏部分沿江城市地域性的说法，可以算是特产。在其他地区的老百姓根本就不知道何谓长 江三鲜。湖北的鄱阳湖倒是有鲥鱼，但自大海上溯到鄱阳湖时肉质已经很不好，老百姓并不爱吃。而且，江苏地区“长江三鲜”的说法也不是自古就有，顶多是三十 多年前开始这么说的。在上世纪六七十年代的时候，鲥鱼、鱽鱼的产量还是很大的，其价格和鲤鱼、鲫鱼差不多。只是由于多种原因，它们的产量急剧下降，物以稀 为贵，再加上商家的炒作，“长江三鲜”的说法就出现了。 “虽然长江三鲜的说法时间不长，但是长江下游一带吃此三鲜的历史非常悠久，”唐文乔教授说，“很多文人骚客用自己优美的文笔写下了关于江鲜的诗词文章，并引导了当时的饮食潮流，形成了一种独特的江鲜饮食文化。” 六朝时的南京，食河豚已是士族大夫的时尚 民 俗专家苏克勤告诉记者，有关长江三鲜的历史记载，最早的可能是河豚。《山海经·北山经》中有记载，早在距今4000多年前的大禹治水时代，长江下游沿岸的 人们就食用河豚，而且知晓“河豚有毒，食之丧命”。2000多年前的长江下游地区是春秋战国时期的吴越属地，吴越盛产河豚，吴王成就霸业后，河豚被推崇为 极品美食，吴王更将河豚与美女西施相比，河豚肝被称之为“西施肝”，河豚精巢被称之为“西施乳”。据说，吴王在品尝河豚精巢时，对其洁白如乳、丰腴鲜美、 入口即化、美妙绝伦的感觉，不知该如何形容，联想起美女西施，遂起名“西施乳”，并在民间传开了。 据苏克勤介绍，河豚饮食文 化在六朝时期的南京得到了很大的发展。六朝时期，偏居江南的士族大夫们生活糜烂随意，不停地用猎奇来刺激自己。河豚越有毒，就越要吃，不仅自己吃，还呼朋 唤友一起吃，不仅在南京吃，还到河豚盛产地扬中一带吃。旧时王朝上层社会的饮食口味显然是当时餐饮业的风向标，六朝首都南京达官贵族个个想吃、个个爱吃河 豚，这引得其他地区的名士、百姓纷纷效仿。河豚饮食文化在长江下游遂兴盛起来。 茅厕旁边吃河豚为哪般 宋代著名文豪兼美食家苏东坡留下了“拼死吃河豚”的典故。吃河豚为何要“拼死”，显然是因为河豚有毒。但即便如此，河豚的美味还是挡不住前仆后继的食客，那么，如果真中毒了，医疗技术并不发达的古人该怎么办呢？ 苏 克勤告诉记者，古人解河豚毒方法其实挺多的。比如，汉代张仲景《金匮要略》认为用“芦根煮汁，服之即解”。而隋朝名医孙思邈给出了这样一个偏方：“凡中其 毒，以芦根汁和蓝靓饮之，陈粪清亦可。”据说，此方一出，古人吃河豚的地点就改在了茅厕旁。听到这里，记者的脑海里立即出现了一副雷人的场景，一边是充斥 粪味的茅厕，一边是令人垂涎欲滴的河豚，食客嘴里吃着美味的河豚，眼睛瞟着苍蝇横飞的茅厕，多滑稽的场面，那样还能吃出河豚的味道来吗？难道真有人用大粪 解河豚的毒？记者难以置信。但苏克勤说，历史上还真有吃了河豚灌粪水的故事。 苏克勤说，明代大奸臣严嵩，据说80多岁的时 候，纳了山东蓬莱一渔家少女为妾。为了庆祝他新纳妾，属下别出心裁策划一场河豚宴来讨好他。严嵩同意了属下的点子。婚庆那日，当朝重臣、地方要员等宾客云 集，热闹非凡。当香喷喷的清炖河豚端上桌时，垂涎欲滴的宾客争相为食，一眨眼工夫，河豚被吃得干干净净。正当大家余兴未尽品评着河豚的美味时，靠窗一桌有 一穿长袍书生模样的年轻人，突然倒地，口吐白沫。“有人中毒了！”婚宴乱作一团。慌乱中严嵩勃然大怒，责问小妾：“何以解毒？”小妾吓得脸色惨白，老实回 答：“惟有黄汤。”严嵩问道：“何为黄汤？”小妾硬着头皮说：“粪水。” 严嵩即刻下令去茅厕担来粪水。宾客们顾不上颜面尊 严，争相端起碗扬起脖闭上眼将粪水喝下。粪水催吐，宴席上顿时吐得一片狼藉，臭气熏天。哪知众人正吐着，那位昏倒在地的书生悠悠醒来，看到周围一片污物， 他捏着鼻子问，怎么回事？众人也纳闷，这人刚才明明中毒，这会儿怎么就自己醒了？书生解释半晌，众人终于明白事情的真相。原来，席间书生外出小解，待他回 来河豚已被一抢而光，他顿时怒从心起，癫痫的老病复发，抽过去了…… 鲥鱼的鳞是古代贵妇、小姐的最爱 鲥 鱼如今是长江三鲜中最为珍贵的一种，它的历史发源于何时呢？南京市作家协会会员、“老南京”苏洪泉告诉记者，鲥鱼成为名贵之鱼，大约始于宋。因为在宋以前 史料中难见食鲥鱼的记录。梅尧臣有《时鱼》诗：“四月时鱼卓浪花，渔舟出没浪为家。甘肥不入罟师口，一把铜钱趁桨牙。”美食家苏东坡有诗：“芽姜紫醋炙银 鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”将鲥鱼的雍容华贵、肥腴醇厚表达得淋漓尽致。各色人等即刻附庸风雅，引为时尚。苏洪泉说，明清乃 至民国时期，稍稍有身份的人，是要泛舟江上品味“出水船鲥”的。时间当为清明前后，在江边现捕现吃。苏洪泉说，就像现在，鲥鱼是没得吃了，但野生鮰鱼尽管 量少，还是有的，为了吃上新鲜的野生鮰鱼，食客有的坐在江边搭的简易棚子里等，有的就在渔船上支好锅，烧好水，一捕捞到鮰鱼立即下锅，真正的活水煮活鱼， 那味道是餐馆里无法比的。有人说，在那些地方吃鮰鱼，食客有两个部位不能歇，第一，手不能歇，要不停地赶苍蝇；第二，嘴不能歇，要不停地说话，要不然，嘴 巴就会被富含胶质的汤粘住了。 据说，鲥鱼在明朝，尤其受到上层女士的喜爱，因为鲥鱼的鱼鳞还有一个特殊的功效——美容。它的 作用就相当于现代的遮瑕膏，那些脸上有麻子的贵妇、小姐就用鲥鱼的鱼鳞贴在脸蛋上作“花子”以掩盖麻子。就是不知道，天热的时候还有没有人敢使用，那味 道，可不是一般的令人难闻。 康熙常下江南，原来是为了到南京大行宫吃鲥鱼 明 代以后，鲥鱼被规定为南京应天府上贡贡品。清明时入贡，选肥美者，陆路用快马，水路用水船。“白日风尘驰驿站，炎天冰雪护江船”描绘的就是当时往京城送鲥 [...]

汇丰大酒店开在扬子西路上，她前身是前进饭店，其间也挂过“汇丰河豚馆”招牌，2003年店堂重新装修改造。 现酒店有三层，面积达1000多平米，分餐饮和客房两部分。有包间10多个。

我今天又请朋友去那家“汇丰河豚馆”吃河豚，一开始他们都不敢去吃，怕中毒。但是听到我描绘的那种鲜味，都蠢蠢欲动，终于经不住美味的诱惑，乖乖的跟 着我一起去了，到了那里，他们都禁不住叫了起来“哇，太美了”，服务员将我们带进二楼的包间，里面布置的很高雅、很温馨，也有品位，一进去就有一种很舒心 的感觉。于是我点了两条河豚，一条清炖，让朋友们品尝那鲜美的、洁白如乳的河豚奶汤，一条酱烧，正宗的江苏口味